밀가루는 어떻게 만들어질까? 밀가루 제분 과정 제조 과정 종류

이번 포스팅에서는 밀(Wheat)을 밀가루(Flour)로 만드는 제분 과정과 밀가루의 종류에 대해 알아보겠습니다.

 

 

밀가루 제분과정

1. 청소와 템퍼링

수확한 밀 곡물에서 먼지, 돌멩이 및 부서진 씨앗과 같은 불순물을 제거하기 위해 청소합니다.

템퍼링은 밀에 물을 첨가하여 밀을 제분 과정에서 더 쉽게 부서지게 합니다. 밀은 수분을 흡수하기 위해 휴식 기간을 가집니다.

 

2. 컨디셔닝

템퍼링된 밀은 수분 함량을 더 균일하게 만들기 위해 특정 기간 동안 휴식을 취하게 합니다.

 

3.제분

제분은 밀 알갱이를 다른 구성 요소, 주로 배젖, 밀기울 및 배아로 분해하는 과정입니다.

밀은 알갱이를 분쇄하기 위해 일련의 롤러 밀을 통과합니다. 다양한 유형의 롤러를 사용하여 입자의 크기를 점진적으로 줄입니다.

대부분의 전분과 단백질을 포함하는 배젖은 겨와 배아에서 분리됩니다.

 

4. 선별 및 분리

제분된 제품은 다양한 입자 크기를 분리하기 위해 일련의 체 또는 스크린을 통해 걸러집니다. 이 과정은 밀가루를 더욱 정제하고 더 크거나 거친 입자를 제거하는 데 도움이 됩니다.

 

5. 정제 및 표백

정화기는 남아있는 불순물을 제거하고 겨와 배아에서 배유를 추가로 분리하는 데 사용됩니다.

일부 밀가루는 색상과 베이킹 품질을 개선하기 위해 표백 과정을 거칠 수 있습니다. 그러나 이 단계는 오늘날 화학 잔류물에 대한 우려로 인해 덜 일반적입니다.

 

6. 혼합 및 보강

특정 단백질 함량과 특성을 가진 다양한 유형의 밀가루를 혼합하여 원하는 밀가루 품질을 충족할 수 있습니다.

일부 경우 영양소(비타민 및 미네랄 같은)가 보강을 통해 밀가루에 다시 첨가될 수 있으며 영양가를 향상시킵니다.

 

7. 포장과 유통

최종 밀가루 제품은 봉지나 기타 용기에 포장되어 유통 및 판매됩니다.

적절한 포장은 밀가루의 품질을 보존하고 수분 및 해충 오염을 방지하는 데 도움이 됩니다.

 

8. 품질 관리

제분 과정 전반에서 질 관리 조치가 이루어져 텍스처, 색상 및 기타 특성에 대한 특정 기준을 충족시킵니다.

정기적으로 시험실에서 시료를 검사하여 일관된 품질을 보장합니다.

 

9. 부산물 및 폐기물 관리

제분 부산물인 밀기울과 배아는 동물 사료나 오일 추출과 같은 다양한 용도로 사용될 수 있습니다.

먼지 및 이물질과 같은 제분 공정에서 발생하는 폐기물은 종종 환경 영향을 최소화하기 위해 수거 및 관리됩니다.

 

정확한 제분 과정은 밀의 종류, 원하는 밀가루 품질 및 사용되는 특정 제분 장비에 따라 달라질 수 있습니다. 현대의 제분 기술은 다양한 요리 및 제빵 목적에 적합한 다양한 종류의 밀가루를 생산할 수 있도록 발전했습니다.

 

반응형

 

밀가루의 종류

1. 다목적 밀가루

다목적 밀가루는 여러 가지 다양한 요리와 베이킹에 쓰이는 다재다능한 옵션입니다.

이 가루는 적당한 단백질 함량을 갖추며 보통 단단한 밀가루와 부드러운 밀가루가 혼합돼 만들어집니다.

빵, 머핀, 쿠키, 팬케이크 등을 만드는 데 적합합니다.

 

2. 제빵용 밀가루

제빵용 밀가루는 단백질 함량이 보통 12-14% 정도로 높아 글루텐 형성에 기여합니다.

이 가루는 효모로 발효시키는 빵, 롤, 베이글 및 피자 도우 만들기에 이상적입니다.

강력한 글루텐 구조로 빵이 쫄깃하고 탄력있는 식감을 갖게 해줍니다.

 

3. 통 밀가루

통 밀가루는 밀의 껍질, 배아, 그리고 배좆을 모두 사용하여 만들어지는 가루입니다.

정제되지 않은 밀가루보다 섬유질, 미네랄, 비타민 등 영양소가 더 많이 함유돼 있습니다.

통곡물 빵, 머핀, 팬케이크 등 구운 음식에 적합합니다.

 

4. 케이크 가루

케이크 가루는 단백질 함량이 보통 7-9% 정도로 낮아 제빵 제품의 고운 부드러움을 선사합니다.

섬세한 케이크, 페이스트리, 그리고 부드러운 구운 음식에 적합하며 가벼운 푹신한 질감을 만들어줍니다.

 

5. 생과자 가루

생과자 가루는 단백질 함량 측면에서 다목적 밀가루와 케이크 가루 사이에 위치합니다.

파이 크러스트, 타르트, 쿠키, 그리고 기타 페이스트리에 주로 사용되며 부드러움과 구조 사이의 균형을 제공합니다.

 

6. 셀프라이징 밀가루

셀프라이징 밀가루에는 베이킹 파우더와 소금과 같은 발효제가 포함돼 있어 퀵 브레드와 비스킷 만들기에 편리합니다.

발효제가 필요한 레시피에 주로 사용되어 추가 재료가 필요하지 않도록 도와줍니다.

 

7. 듀럼 밀가루

듀럼 밀가루는 듀럼 밀로부터 만들어지며 단백질과 글루텐 함량이 높습니다.

주로 파스타를 만들 때 사용되며 파스타 반죽의 탄력성과 힘을 제공하는 데 적합합니다.

 

8. 양질의 거친 밀가루

양질의 거친 밀가루는 주로 파스타와 특정 유형의 빵에 사용되며 조금 거친 듀럼 밀가루의 형태입니다.

파스타에 약간의 거친 질감을 더해주며 독특한 노란색을 제공합니다.

 

9. 글루텐 프리 밀가루

아몬드 가루, 코코넛 가루, 쌀가루, 병아리콩 가루 등 다양한 가루가 글루텐 민감성이나 섬유질 제한이 있는 사람들을 위한 대안으로 사용됩니다.

글루텐 프리 베이킹에 사용되며 다양한 요리에 활용됩니다.

 

10. 특수 밀가루

특수 밀가루로는 호밀 가루, 귀리 가루, 철자 가루 등이 포함됩니다.

각각 독특한 맛과 특성을 가지고 있어 특별한 요리나 베이킹에 활용됩니다.

 

이러한 다양한 밀가루 종류와 그 특징을 이해하면 다양한 요리와 베이킹에서 어떻게 활용할 수 있는지 더욱 잘 파악하실 수 있을 것입니다.

 

+밀가루의 유통기한은 짧으면 6개월이고 일반적으로 1~2년입니다.

 

 

이상으로 밀가루 제분 과정과 밀가루의 종류에 대해 알아보았습니다. 이 포스팅이 밀가루에 대한 이해를 조금이라도 도왔으면 합니다.

 

 

이런 지식은 어떠세요?

 

<밀  재배 과정 및 관련주>

 

<소화기에 대한 모든 것>

 

<북극 어떻게 만들어질까?>